Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Margarine, 100 g bittere Schokolade, 4 Eigelb, 125 g gemahlene Mandeln, 3 EL Rum, 180 g Zucker, ½ TL Zimtpulver, 100 g Paniermehl, ½ P. Backpulver, 4 Eiweiß, 50 g Mehl, 500 g Sauerkirschen (entsteinte), Puderzucker

Zubereitung:
Bittere Schokolade reiben. Zucker mit der weichen Margarine verrühren, Eigelb zugeben. 3 EL Rum und Zimtpulver hinzufügen, ebenfalls die geriebene Schokolade und die gemahlenen Mandeln. Paniermehl mit Backpulver vermengen, der Mischung unterrühren.

Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, sorgsam dem Teig unterheben. Die entsteinten Sauerkirschen locker zufügen. Tipp: Sauerkirschen vorher leicht im Mehl wälzen, sie sinken dann in der Form nicht auf den Boden.

Eine Springform befüllen, bei 175°C ca. 60 Min. backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.

Sauerkirsch-Schokoladenkuchen mit Schlagsahne serviert - etwas Besonderes!