Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Butter, 250 g Mehl, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier

zur Verzierung: Puderzucker oder eine Schokoglasur

Zubereitung:
Es kann entweder feines Weizenmehl oder je zur Hälfte Weizen- und Stärkemehl verwendet werden.

Die gekühlte Butter sahnig rühren und dabei löffelweise das mit Backpulver gesiebte Mehl zugeben. Den Zucker, den Vanillezucker, eine Prise Salz und die vier Eier schaumig rühren und löffelweise zur Buttermasse dazufügen. Die Teigmasse in eine mit Butter eingefettete Kastenform geben. Die Backzeit beträgt bei mittlerer Ofenhitze ungefähr 60 Minuten.

Nach etwa 15 Minuten mit einem Messer einen geraden 1 cm tiefen Strich durch den Teig ziehen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Rost abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen mit fein gesiebtem Puderzucker oder einer Schokoladenglasur verzieren.