Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
500 g Mehl, 300 g Zucker, 5-6 Eier, 200 g Margarine, 1 Päckchen Backpulver, etwas Milch oder Wasser

Zubereitung:
Die Margarine mit dem Mehl und Eiern mittels eines Mixers kurz vermischen. Den Zucker und das Backpulver zugeben und ungefähr drei Esslöffel Milch (Wasser), alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig einfüllen und alles zusammen bei 185°C für 35-45 Minuten in den Backofen. Mit einem Hölzchen prüfen ob der Kuchen durchgebacken ist, wenn an dem Hölzchen nichts kleben bleibt, dann ist der Kuchen fertig.

Dieses Rezept lässt sich auf verschiedenen Art verfeinern, das sind nur Beispiele der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt.

Nach dem Backen:
Den Kuchen einfach mit Puderzucker einstäuben.
Auf den fertigen Rührkuchen schmecken Schokoglasur oder Zitronenglasur besonders.

Vor dem Backen.
Der Teig kann mit Kakaopulver zu einem Schokorührkuchen verwandelt werden.
In den Teig einfach Rosinen, gemahlene Nüsse oder Schokoraspel geben.

Den Rohteig mit der Schale von abgeriebenen Zitronen/Limetten verfeinern. Orangenschale ist auch möglich, sollte aber sehr sparsam verwendet werden, da es zum Kaffee sehr gewöhnungsbedürftig ist.