Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
1,25 kg Rhabarber, 250 g Butter/ Margarine, 200 g Zucker, 5 Eier, 500 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/2 TL Zimt, 75 ml Milch, Fett für das Blech

Zutaten für die Verzierung:
500 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker, 3 Eier, 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Für den Teig das Fett und den Zucker schaumig rühren. Die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt miteinander mischen. Diese Mehlmischung abwechselnd mit der Milch untermischen.

Den Teig nun auf ein gefettetes Backbleich streichen. Den geschnittenen Rhabarber auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten backen. Das Marzipan, den Zucker und die Eier verkneten.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und gitterfömig über den Kuchen spritzen. Mit Mandeln bestreuen und bei gleicher Temperatur noch einmal ca. 20 Minuten fertig backen.

Mit Schlagsahne servieren.