Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
110 g weiche Butter, 110 g geriebene Zartbitter-Schokolade, 140 g Zucker, 5 Eier, 2 Päckchen Puddingpulver (Schokolade), 110 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g gemahlene Mandeln, Kuvertüre zum Bestreichen des Rehrückens, Mandelstifte zum "Spicken" des Kuchens

Zubereitung:
Zunächst die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach, jedes für sich, einrühren. Die geriebene Schokolade, das Schokoladenpuddingpulver, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln miteinander vermischen und ebenso mit unterziehen.

Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Rehrückenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40-45 Minuten backen. Nach 6 Minuten erst den Kuchen zum Abkühlen auf einen Rost stürzen.

Den Kuchen nun mit der flüssigen Kuvertüre überziehen und mit den Mandelstiften bespicken.

Das Kuchenrezept ist aus den 60er Jahren und schmeckt auch heute immer noch lecker...