Roggenbrot

Zutaten:
450 g Roggenmehl (1150), 50 g Vollkornschrot, 0,2 l warmes Wasser, 0,1 l Buttermilch, 1 TL Salz, 0,5 Hefewürfel, 50 g reifer Sauerteig vom Bäcker

Zubereitung:
Aus 200 g Roggenmehl, dem Vollkornschrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden ruhen lassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 ovale Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, und dann weitere 40 Minuten bei 180 Grad.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
200g Butter, 2 Eier, 400g Bio-Weizenmehl, 3 EL ungeschwefelte Rosinen, 2 TL Vanille-Zucker, 5 gestr. TL Backpulver, 220g Zucker, 800g Äpfel, 5 EL Kondensmilch, 1 TL Zimt

Zubereitung:
Bio-Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Vanille-Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen. Ein Ei zugeben und unterrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform mit Backbapier auslegen. 2/3 des Teiges als Boden in die Springform drücken. Einen ca. 2cm hohen Rand hochdrücken. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einem Topf ca. 4 Minuten dünsten und dann etwas abkühlen lassen.

Den Zimt über die Äpfel streuen und dann gut verrühren. Die Äpfel auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Rosinen gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen. Den restlichen Teig auf einer Backunterlage rund ausrollen. Die Teigplatte auf den Kuchen legen und am Rand etwas andrücken.

Ein Ei mit der Kondensmilch verquirlen und die obere Teigplatte damit bepinseln. Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Garprobe machen!

Den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestäuben.