Roggenbrot

Zutaten:
450 g Roggenmehl (1150), 50 g Vollkornschrot, 0,2 l warmes Wasser, 0,1 l Buttermilch, 1 TL Salz, 0,5 Hefewürfel, 50 g reifer Sauerteig vom Bäcker

Zubereitung:
Aus 200 g Roggenmehl, dem Vollkornschrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden ruhen lassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 ovale Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, und dann weitere 40 Minuten bei 180 Grad.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.

Zutaten:
200 g Zucker, 8 Eier, 620 g Magerquark, Prise Salz, 70 g Stärkemehl, Mark von ½ Vanilleschote, 50 g Butter

Zubereitung:
Zuerst die Eier trennen. Magerquark, Eigelbe, 100 g Zucker, Stärkemehl, eine Prise Salz verrühren. Aus der ½ Vanilleschote das Mark kratzen, in die Quarkmasse geben. Alle Zutaten mit dem Rührgerät (2 Min.) auf höchster Stufe durcharbeiten. Eiweiße und den restlichen Zucker steif schlagen. Behutsam unter die Quarkmasse heben.

Eine Springform einfetten, Backofen auf 200°C vorheizen. Die vorbereitete Quarkmasse in die Backform füllen. Die Oberfläche mit etwas ausgelassener Butter bestreichen. Bi 200°C ca. 50 Minuten den Quarkkuchen backen.

Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten, Kuchen aber ca. 10 Minuten in der Backröhre ruhen lassen. Ein beliebter Kuchen, der leicht gelingt.