Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Mehl, 20g Hefe, 1 TL Zucker, 50ml warme Milch, 125ml kalte Milch, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 1 kg Pflaumen

Für die Streusel:
60g Butter, 100g Mehl, 50g Zucker

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken, Hefe, Zucker und warme Milch in die Mulde geben und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Zucker und Salz in der Milch lösen und nach und nach unter das Mehl kneten. Im Backofen bei niedrigster Stufe gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Durchkneten und in eine Obstkuchenform drücken.

Die Pflaumen waschen, entsteinen und auf den Teig setzen. Butter mit Mehl und Zucker verkneten und den Teig in Streuseln auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30-40 Minuten backen.