Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Würfel Hefe, 500 g Mehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Zitrone (unbehandelt), etwas Muskat, ¼ l Milch
Belag:
Zucker, Zimtpulver, 1 ½ kg Pflaumen

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch und etwas Zucker zu einem Brei verrühren, warm stellen (ca. 40 Minuten).

Pflaumen waschen, trocken tupfen, entsteinen.

Die restlichen Teigzutaten dem Vorteig unterkneten. Der Hefeteig sollte glatt und geschmeidig sein. Zudecken, etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen, Backblech leicht einfetten.

Teig auf dem Kuchenblech ausrollen, Rand andrücken. Pflaumen dachziegelartig auf die Teigplatte legen, nochmals gehen lassen. Bei 180°C ca.30 Min. backen. Den heißen Pflaumenkuchen sofort mit Zucker und Zimt bestreuen.