Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
6 Eier, 1 kg Magerquark, 2 Pck. Vanillepudding, Semmelbrösel und Butter für die Form, 300 g Zucker

Zubereitung:
Eier vorsichtig trennen (Haut vom Eigelb nicht verletzen), mit Zucker, Magerquark und Vanillepuddingpulver vermengen. Alle Zutaten gründlich verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben. Springform gut ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Masse in die Springform füllen, glattstreichen. Auf die mittlere Einschubleiste die Backform schieben. Käsekuchen bei 175°C etwa 1 Std. backen.

Tipp: Damit der Kuchen nicht zu braun wird, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, gut 10 Minuten ruhen lassen.

Mit einem spitzen Messer den Rand lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dieser Pfälzer Käsekuchen kann in 12 Stücke aufgeteilt werden.