Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ergibt ca. 14 Stück
Backzeit: 180 Grad/ 90 Minuten

Zutaten:
1 Würfel (42g) Hefe, 1/4l Milch, 600g Mehl, 175g Zucker, 1 Prise Salz, 6 Eigelb, 200g weiche Butter, 75g Korinther, 75 g Orangeat, 75 g Zitronat, 4cl Cognac.

Für die Vanillesoße:
250 ml Milch, 250 ml Sahne, 1 Vanilleschote, 5 Eigelb, 100g Zucker.

Zubereitung:
Hefe in warmer Milch auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und Butter zu Teig verkneten, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Korinther, Zitronat, Orangeat und Cognac mischen, unter den Teig kneten. In eine Springform setzen und backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Milch und Sahne mit dem Vanillemark aufkochen.

Eigelb und Zucker cremig schlagen, heiße Sahnemilch hineinrühren, alles auf kleinster Flamme zu Sauce aufschlagen und zum Kuchen reichen.