Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
200g Butter, 170g Staubzucker, 300g dunkles Mehl, 1 große Dose Ananas (Ringe), 1 Bio-Zitrone, 1 Ei, 50g Zucker, 100g Cashewnusskerne

Zubereitung:
Die Cashewnusskerne in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel zuhalten und die Kerne mit einem Fleischklopfer grob zerkleinern. Die Ananas in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 70g Staubzucker und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben und mit dem Knethaken vermengen. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Backblech legen. Die Ananasscheiben auf dem Teig verteilen. Die zerkleinerten Nüsse darüber streuen und den Kuchen bei 180 Grad (Umluft) ca. 18-20 Minuten backen.

Den Nuss-Blechkuchen kurz abkühlen lassen. 4 EL Zitronensaft mit dem restlichen Staubzucker zu einer Glasur verrühren und den Kuchen damit bestreichen.