Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1kg Pflaumen, ½ Tasse Wasser, 2Eßl. Speisestärke, 150gr Zucker, 1Eßl. Butter, ½ Tasse gehackte Walnüsse, 300gr Mehl, 1 Prise Salz, 180gr Butter, 1 Eigelb, 120gr Zucker, Fett für die Form.

Zubereitung:
Eine Springform gut ausfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Pflaumen waschen entsteinen und in Stücke schneiden. Die Pflaumen in einen Topf geben und mit einer ¼ Tasse Wasserzugedeckt 5 Minuten kochen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser verrühren. Zusammen mit dem Zucker zu den Pflaumen geben und so lange kochen lassen bis die Masse dick wird. Das Ganze dann vom Herd nehmen. Die Butter und die Walnüsse unterheben und erkalten lassen.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Das Salz zugeben und die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen. Den Zucker und die Eigelb in die Mitte geben. Alles dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2/3 des Teiges ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Die Pflaumenmasse hinein geben. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen dann gitterförmig über die Pflaumen legen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 40-50 Minuten backen. Den Pflaumenkuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.