Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250gr Mehl, 125gr Butter, 1 Prise Salz, 30gr Zucker, 1 Eigelb, 2Eßl. Wasser, 750gr Quark, ½ Tasse Öl, 300gr Zucker, 3 Eigelb, 40gr Speisestärke, das Innere einer Vanilleschote, 3 Eiweiß.

Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Mit der Butter, dem Salz, dem Zucker und dem Eigelb und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Quark, den Zucker und das Öl verrühren. Die Eigelbe, die Speisestärke und die Vanille unterrühren. Alles zu einer glatten cremigen Masse verrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Eine Springform einfetten. Aus dem Mürbteig einen Boden in die Form drücken oder ausrollen und in die Form legen. Aus dem restlichen Teig einen Rand hoch drücken. Die Quarkcreme in die Form geben und glatt streichen. Den Käsekuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 50-60 Minuten backen.

Die Backofentür darf erst während der letzten 10 Minuten geöffnet werden. Den fertigen Kuchen dann im offenen abgeschalteten Backofen etwas abkühlen lassen. Dann den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Der Käsekuchen schmeckt auch warm sehr gut.