Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100g Bio-Weizenmehl, 1 Messerspitze Backpulver, 30g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 25 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 60g Butter, 200g entsteinte Bio-Mirabellen, Bio-Semmelmehl

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in der Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillezucker und gemahlene Mandeln zugeben und untermischen. Das Ei in die Mischung einarbeiten und zum Schluß die Butter in kleinen Stücken zugeben und gleichmäßig in den Teig kneten. Den Teig in den Kühlschrank stellen und 15 Minuten ruhen lassen.

Eine kleine mikrowellengeeignete Auflaufform mit etwas Butter einfetten und mit Bio-Semmelmehl ausstreuen. Die Mirabellen-Hälften mit der Wölbung nach oben auf den Boden der Auflaufform legen. Den Teig auf die Größe der Auflaufform ausrollen und auf die Mirabellen legen. Den Kuchen in der Mikrowelle auf höchster Stufe 5-7 Minuten garen. Garprobe für Backrezepte machen!

Den Kuchen aus der Mikrowelle nehmen und 4 Minuten ruhen lassen. Dann den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Die süße Sahne in einem Messbecher steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit garnieren.

Nach Belieben kann die süße Sahne mit Vanillezucker gesüßt werden.