Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, 7 Eier, 100g Mehl, 50g Speisestärke, 50g gehackte Blockschokolade, 30g gehackte Pistazien, 500g Marzipan, Butter oder Margarine zum Ausstreichen der Kuchenform, nach Belieben ganze Pistazien zum Verzieren

Zubereitung:
Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen und eine runde Kuchenform (ca. 26 cm) mit Fett ausstreichen. 50g Zucker, Vanillemark, Salz, ein Ei und 6 Eigelbe verrühren. Die restlichen Eiweiße aufheben und mit dem übrigen Zucker steif schlagen.

Anschließend den Eischnee unter den Teig heben, Mehl und Stärke zugeben und als letztes die Schokoladenbröckchen, die gehackten Pistazien und 250g Marzipan in kleinen Stückchen unter den Teig mischen.

Den Teig in die Kuchenform geben und etwa 50 Minuten im Ofen backen. Anschließend aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Das übrige Marzipan ausrollen, den gesamten Kuchen damit bedecken, fest andrücken und überstehende Reste abschneiden.

Serviervorschlag:
Wer will kann auch noch ein paar ganze Pistazien in die Marzipandecke drücken oder aus den abgeschnittenen Marzipanresten kleine Dekorationen für den Kuchen basteln.