Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
250 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 6 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/4 l Milch, 3 Esslöffel Kakao, 4 Esslöffel geraspelte Schokolade, 1 Esslöffel Nuß- oder Orangenlikör

Zutaten für die Glasur:
200 g Puderzucker, 3 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Rum, 1 Esslöffel zerlassenes Kokosfett

Zubereitung:
Man schlägt die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig. Nach und nach gibt man das Mehl mit dem darin vermischten Backpulver sowie die Milch hinzu. Alles wird glatt verrührt. Den Teig teilt man dann in zwei Hälften.

Unter die eine wird Kakao und Schokolade gerührt, unter die andere der Likör. In eine gefettete Napfkuchenform füllt man nun abwechselnd esslöffelweise den hellen und dunklen Teig ein. Im vorgeheizten Backofen wird der Teig bei 200°C 60 bis 70 Minuten gebacken.

Ist der Kuchen etwas abgekühlt, kann man ihn stürzen und mit Schokoladenglasur überziehen. Dafür vermischt man den gesiebten Puderzucker mit Kakao, heißem Wasser und Rum und fügt zum Schluss das Kokosfett hinzu.