Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 Gramm Zartbitter Kuvertüre, 2 Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 250 g Butter oder Margarine, Salz, 250 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 6 mittelgroße Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver (zum kochen), 1 Päckchen Backpulver, 150 ml Milch, 2 EL Kakao, 1 Vanilleschote, 1 EL Puderzucker, 1-2 Stiele Zitronenmelisse und 1 Apfel zum Verzieren.

Zubereitung:
Als erstes die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Äpfel in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann werden Fett, Salz, Zucker und der Vanillezucker in eine Rührschüssel gegeben und mit einem Handmixer dickcremig aufgeschlagen. Anschließend werden die Eier untergerührt.

Nun den Backofen auf 175 Grad vorheizen, in der Zeit Mehl, Soßenpulver und Backpulver mischen. Dies wird langsam unter die Milch gerührt. Den Teil halbieren und den Kakao, wie auch die Kuvertüre in eine Hälfte des Teiges rühren. Als nächstes wird die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten, das Mark herausgeschabt und in die zweite Teighälfte verrührt.

Danach werden in denselben Teig die Äpfel untergehoben. Eine Springform gut einfetten und dann beide Teighälften abwechselnd in die Form geben. Mit einer Gabel marmorieren und in den Backofen geben.

Nach ca. 50 Minuten ist der Kuchen fertig, wird herausgenommen und muss erst einmal abkühlen. Nach ca. 10 Minuten den Kuchen stürzen und mit Puderzucker, Zitronenmelisse und Apfelscheiben verzieren.