Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
0,140 l gelbe Limonade, 0,140 l Pflanzenöl, 3 Eier, 210 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 210 g Mehl, 3/4-1 Päckchen Backpulver Belag: 10 Blatt Gelatine, 2 Becher Sauerrahm, 160 g Zucker, Saft 1 Zitrone, 2 1/2 Becher süße Sahne, 1 l Rote Grütze (Fertigprodukt)

Zubereitung:
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Pflanzenöl nach und nach einrühren lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gesiebt abwechselnd mit der gelben Limonade unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30-35 Minuten backen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker und Zitronensaft mischen. 4 Blatt Gelatine im Wasserbad auflösen, etwas von der steif geschlagenen Sahne untermischen. Nun die restliche Schlagsahne mit der Sauerrahmmasse darunter ziehen. Diese Mischung nun auf den Kuchenboden geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Nun die übrige Gelatine ausdrücken, auflösen lassen und unter die Rote Grütze rühren. Die Grützemischung nun auf die Sauerrahmschicht geben und wieder kühl stellen.

Vor dem Servieren eventuell mit einem Klecks Sahne verzieren.