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Crostata, italienisch

Italienischer Crostata mit roten Johannisbeeren

Zutaten für 12 bis 16 Stück:
Teig: Springform mit 28 cm Durchmesser, 300 g Mehl und etwas Mehl für die Form, 150 g Zucker, 100 g weiche Butter, 50 g Schweineschmalz, 1 Zitrone, 1 Ei, 2 Eigelb, Salz, Milch, Puderzucker.

Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen, die Butter in Flocken dazugeben und mit Schmalz, Ei, Eigelben und dem Saft einer Zitrone rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, kann etwas Milch hinzugefügt werden. Zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Füllung: 750 g rote Johannisbeeren, 150 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange.

Die Johannisbeeren säubern, verlesen und entstielen. Die gewaschene Zitrone schälen. Die Beeren mit Zucker, Gewürznelken, Zimtstange und Zitronenschale im offenen Topf 15 Minuten kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach dem Abkühlen Nelken, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.

2/3 des Teigs in die gefettete und mit Mehl bestäubte Form verteilen und einen etwa 5 cm hohen Rand ziehen. Den Beerenkompott darin verteilen und den überstehenden Rand nach innen über die Füllung rollen. Den verbliebenen Teig dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden, die gitterartig auf den Kuchen gelegt werden. Zum Schluss ein Eigelb mit 1 El Milch verrühren und das Gitter sowie den oberen Kuchenrand damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175° C backen. Schmeckt am folgenden Tag besonders gut und kann auch mit anderen Früchten (Kirschen, Zwetschgen, Trauben, Aprikosen und mehr) oder fertiger Konfitüre gebacken werden.