Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 12 bis 16 Stück:
Teig: Springform mit 28 cm Durchmesser, 300 g Mehl und etwas Mehl für die Form, 150 g Zucker, 100 g weiche Butter, 50 g Schweineschmalz, 1 Zitrone, 1 Ei, 2 Eigelb, Salz, Milch, Puderzucker.

Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen, die Butter in Flocken dazugeben und mit Schmalz, Ei, Eigelben und dem Saft einer Zitrone rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, kann etwas Milch hinzugefügt werden. Zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Füllung: 750 g rote Johannisbeeren, 150 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange.

Die Johannisbeeren säubern, verlesen und entstielen. Die gewaschene Zitrone schälen. Die Beeren mit Zucker, Gewürznelken, Zimtstange und Zitronenschale im offenen Topf 15 Minuten kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach dem Abkühlen Nelken, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.

2/3 des Teigs in die gefettete und mit Mehl bestäubte Form verteilen und einen etwa 5 cm hohen Rand ziehen. Den Beerenkompott darin verteilen und den überstehenden Rand nach innen über die Füllung rollen. Den verbliebenen Teig dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden, die gitterartig auf den Kuchen gelegt werden. Zum Schluss ein Eigelb mit 1 El Milch verrühren und das Gitter sowie den oberen Kuchenrand damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175° C backen. Schmeckt am folgenden Tag besonders gut und kann auch mit anderen Früchten (Kirschen, Zwetschgen, Trauben, Aprikosen und mehr) oder fertiger Konfitüre gebacken werden.