Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
1 unbehandelte Zitrone, 150gr Margarine, 100gr Zucker, 4 Eier, 1 P. Vanillezucker, 75gr Mehl, 50gr Speisestärke, 2Tl. Backpulver, 200gr Kokosraspel

für den Guss:
100gr Puderzucker, 2 Eßl Orangensaft

Zubereitung
Orangenschale abreiben und Saft auspressen. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale cremig schlagen, und die Eier nacheinander zufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Kokosraspel unterheben.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 175°C ca. 55Minuten backen.

Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Orangensaft beträufeln und erkalten lassen. Puderzucker mit Orangensaft zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit bestreichen.