Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g Mehl, 1TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 100g Zucker, 5 Eigelb,5 Eiweiß, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 750g Magerquark, 1 Becher Sahne

Zubereitung:
Ei, Zucker und Butter verrühren - Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz zu einem Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Käsekuchenform geben, wobei man den Rand des Teiges etwas höher zieht.

Die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker zusammen mit der Prise Salz schaumig rühren - dann das Vanillepuddingpulver und den Quark dazugeben und die Sahne unterziehen.

Die 5 Eiweiße schaumig schlagen und ganz zuletzt unter die Masse unterziehen. Die Masse auf den Teig in die Käsekuchenform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 60 Minuten backen.