Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Eier, 2 Eßlöffel Öl, 200g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 250 ml Buttermilch, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver.

Für den Beleg:
150g Butter, 100g Zucker, 50g Kokosraspel

Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen, ein großes, rechteckiges Backblech einfetten.

Die Eier mit dem Öl verrühren, Zucker und Vanillezucker mischen und mit der Eiermischung schaumig rühren. Buttermilch und Zitronensaft untermischen, danach das Mehl, welches mit dem Backpulver gemischt und gesiebt wurde, rasch unter den Teig heben. Unbedingt darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.

Nun kann man die Masse auf das Backblech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit wird die Butter erhitzt und der Zucker hinzugefügt. Dieser muß nun, unter Rühren, schmelzen. Danach die Kokosflocken einstreuen und alles gut vermengen. Diese Masse wird nun auf dem Kuchenteig verteilt und das ganze weitere 10 - 15 Minuten gebacken.

Nach dem Auskühlen wird der Kuchen in kleine Quadrate geschnitten und mit Geschlagener Sahne oder Vanillesosse serviert, sie machen sich sehr gut auf einer leichten Kaffeetafel. Als Sommerkuchen ideal, auch für Feste geeignet, da sich dieser Kuchen gut transportieren läßt und sehr lange haltbar ist.