Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200gr Mehl, 1 Ei, 120gr Zucker, 120gr Butter, 1P. Vanillinzucker, Fett für die Form, 3 Eier, 150gr Zucker, 1P. Vanillinzucker, 1P. Puddingpulver Vanille, 1kg Quark, 200ml Sahne, 1 Dose Birnen, Puderzucker, Mandelblätttchen.

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei und die klein geschnittene Butter zugeben. Den Zucker und den Vanillinzucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine Springform ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden und den Rand einer Springform damit auslegen. Für die Quarkmasse die Eier mit dem Vanillinzucker und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Puddingpulver und den Quark unterheben. Zum Schluss dann die Sahne untermischen.

Die Hälfte der Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen. Die Birnen auf den Quark geben . Dann die restliche Quarkmasse darüber verteilen. Den Kuchen dann auf der mittleren Schiebeleiste ca. 50 Minuten backen.

Den Käsekuchen dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen. Dann auf eine Tortenplatte stellen und mit dem Puderzucker und den Mandelblättchen bestreuen.