Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
100 ml fettarme Milch, 250 g Mehl, ½ P. Hefe, 1 EL Wasser, 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Tl Diätsüße
Für den Belag:
2 Eigelb, 400 g Quark (Magerstufe), 1 Zitrone, 20 g Haselnussblättchen, 2 Eiweiß, 20 g Mandelstifte, 1 EL Diätsüße

Zubereitung:
Zitronen gründlich abwaschen, trocknen, abreiben. In lauwarmem Wasser Hefe verrühren. Mehl in eine Backschüssel sieben, in die Mitte die Hefemischung gießen, mit Mehl bestäuben, zudecken, gehen lassen. Backzutaten beigeben, durcharbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, ruhen lassen. Dünn auf dem Blech ausrollen, zudecken.

Magerquark mit Eigelb, Zitronenabrieb, Diätsüße zu einer cremigen Masse verrühren, Eischnee unterheben. Sofort auf der Teigplatte verteilen, glatt streichen.

Abwechselnd Mandeln und die Haselnussblättchen aufstreuen. Bei 175°C 20 Min. backen, kurz vor Ende der Backzeit bei 200°C 15 Min. bräunen.