Johannisbeerkuchen mit Mandeln
Backrezept Johannisbeerkuchen
Zutaten:
200gr Mehl, 100gr Butter, 5Eßl. Zucker, 1 Ei, 500gr Johannisbeeren, 3 Eigelb, 100gr Zucker, 125gr gemahlene Mandeln, 3 Eiweiß, ½ Tasse Puderzucker.
Zubereitung:
Eine Springform ausfetten. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Butter, Zucker und Ei zugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Johannisbeeren abwaschen putzen und abtropfen lassen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Mandeln unterrühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee dann unter die Eimasse heben. Die Johannisbeeren unter die Creme rühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend den Boden und den Rand einer Springform belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Den Johannisbeerkuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Nach dem völligen Erkalten den Johannisbeerkuchen noch mit Puderzucker bestäuben.