Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 200gr Butter, 175gr Zucker, 1 Ei, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1kg Äpfel, 50gr Rosinen, 50gr Zucker, 1/2Tl. Zimt, 2 Eier, 3Eßl. Milch, 1Eßl. Zucker, 1Eßl. Vanillepuddingpulver, Fett für die Form.

Zubereitung:
Das Mehl mit der Butter, dem Zucker, dem Ei und der Zitronenschale verkneten. Den teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann mit den Rosinen und dem Zucker vermischen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig nun ausrollen und den Boden un den Rand einer gefetteten Springform auslegen. Etwas Teig für das Gitter zurückhalten. Den Teigboden anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Äpfel darauf verteilen. Dann die Eier mit der Milch verquirlen. Den Zucker und das Puddingpulver unterrühren. Die Masse dann über die Äpfel geben.

Den Restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen dann Gitterförmig über die Äpfel legen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50-60 Minuten backen. Den Apfel-Gitterkuchen in der Form abkühlen lassen.

Anschließend auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen. Eventuelle noch mit Puderzucker bestäuben.