Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 g Margarine, 3 Eier, 150 g Zucker, 150 g Mehl, ½ P. Backpulver, 5 EL Milch, Puderzucker, 250 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Zimmerwarme Margarine, Zucker aufschlagen und die Eigelbe unter Rühren zugeben. Mehl sieben, mit Backpulver vermischen, nach und nach der Masse zufügen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, als letztes der Mischung unterheben.

Eine Tortenform (26 cm) ausfetten, leicht mit Mehl bestäuben. Den gut durchgearbeiteten Rührteig in die Tortenform füllen. Backröhre mäßig vorwärmen. Die Johannisbeeren nun auf den glatt gestrichenen Teig verteilen. Die Form ca. 25 Minuten im Backofen belassen. Danach mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Sehr gut passt auch ein Klecks Schlagsahne zu jedem Stück Johannisbeerkuchen. Anstelle von Johannisbeeren können Aprikosen, klein geschnittene Pflaumen oder anderes Obst verwendet werden. Ein frischer, saftiger und schnell zubereiteter Johannisbeerkuchen.