Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
4 Eier, 1 P. Backpulver, 500 g Mehl, 250 g fettarmer Naturjoghurt, 200 g Zucker, 200 g weiche Butter, 3 cm frische Ingwerwurzel, Puderzucker

Zubereitung:
Mehl sieben, mit Backpulver mischen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen (Frische überprüfen), in eine Schüssel geben, Zucker, weiche Butter zufügen und das Mehl mit Backpulver unterrühren. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Ingwerwurzel schälen, auf einer feinen Raspel reiben.

Naturjoghurt und den ganz fein geriebenen Ingwer vermischen, unter den Teig heben, gründlich durcharbeiten. Kastenform gut ausbuttern, den Teig einfüllen, glattstreichen. Bei 180°C etwa 60-70 Minuten backen.

Joghurtkuchen nach dem Backen aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Mit schwarzem Tee und frischer Schlagsahne anbieten- etwas Besonderes für alle Gäste!