Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Marzipanrohmasse, 300 g Haselnusskerne, 6 Eier, 1 P. Backpulver, 200 g Margarine, 400 g Mehl, 150 g Nougat, 100 g Haselnussblättchen, 160 g Zucker, 1 Becher Crème fraîche, 2 P. Vanillinzucker

Zubereitung:
Pfanne ohne Fett erhitzen, Haselnusskerne anrösten, kühl stellen. In einem Sieb hin-und herschwenken (dadurch lösen sich die braunen Häutchen). Zucker, Marzipanrohmasse, eine Prise Salz und Vanillinzucker gründlich durchkneten. Weiche Margarine, Crème fraîche zugeben, einarbeiten. Eier, Mehl und Backpulver nacheinander unterheben und die angerösteten Haselnusskerne zufügen.

Backofen auf 175°C vorheizen, Backpapier auf das Backblech legen. Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, kleine Nougatstückchen im Teig verstecken. Die Haselnussblättchen über die gesamte Oberfläche des Kuchens streuen. Etwa 30 Minuten das Backblech im Ofen belassen, die Haselnussblättchen sollten goldgelb leuchten.