Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Mehl, 200 g Zucker, 120 g gemahlene Haselnüsse, ½ Tl Zimt, 1 P. Backpulver, 100 g Schokoraspeln, 4 Eier, 160 g Butter, 1 Tasse Kaffee (kalt), Puderzucker

Zubereitung:
In eine Backschüssel 120 g gemahlene Haselnüsse, Zucker, gesiebtes Mehl, Backpulver, Raspelschokolade, Zimt geben und leicht vermengen. Danach mit dem Deckel verschließen und alle Zutaten gut durchmischen.

Butter in einem kleinen Topf auslassen. Eier einzeln aufschlagen (immer Frische kontrollieren) und mit dem kalten Kaffee, der zerlassenen Butter verrühren.

Eine Kastenform ausfetten, Backofen auf Mittelhitze vorheizen. Eier/Butter-Kaffeemischung den anderen Zutaten beifügen, gut durcharbeiten. Den glatten Teig in die Kastenform füllen. Bei 190°C ca. 50 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen den Haselnusskuchen mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen kann auch mit einer Glasur versehen und mit gehackten Haselnüssen bestreut werden.