Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Butter, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 1 Banane, 100 g Schokostreusel, 70 g Kokosraspel, 1 Eßlöffel Milch, 200 g Mehl, 3,5 Teelöffel Backpulver, 100 g Schokoglasur

Zubereitung Backrezepte:
Gugelhupfform (20 cm) mit Margarine einfetten und mit Semmelbrösel oder Grieß ausstreuen, Backofen auf 180 Grad vorhetzen.

Nun die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eier dazu geben, schaumig rühren, solange bis sich der Zucker gelöst hat. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zur Masse geben, Schokostreusel, Kokosraspel und Milch mischen und ebenfalls dazu geben und untermischen.

Jetzt das Backpulver und das Mehl mischen und nach und nach locker unterheben. Rührteig in die vorbereitete Gugelhupfform geben, glatt streichen und backen. Bei 180 Grad etwa 1 Stunde, auf der mittleren Schiene bei Ober und Unterhitze.

Fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und fertig abkühlen lassen. Schokoglasur in der Mikrowelle, oder im Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen, zum Schluss ein paar Kokosraspeln auf die Glasur streuen und die Glasur trocknen lassen.