Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Weizenmehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 1 P Backpulver, 1/8 L Milch, 100 g zerbröckelte Schokolade, 1 EL Kakaopulver, 4 – 5 EL feine Haferflocken, 1 EL Rum, 1 Msp. gemahlenen Zimt, 1 Prise geriebene Muskatnuss, ca. 1 kg Rhabarber, Margarine, etwas feinen Grieß.
Außerdem:
Puderzucker und Rumaroma.

Zubereitung:
Eine Springform zuerst gut mit weicher Margarine einfetten, dann mit Grieß ausstreuen.

Den Rhabarber schälen und in grobe Stücke schneiden, dann mit wenig Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.

Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren, dann nach und nach die restlichen Zutaten darunter rühren. Dann ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, den vorbereiteten Rhabarber darauf verteilen und leicht andrücken, den restlichen Teig darüber streichen. Den Kuchen in den vor geheizten Backofen schieben und bei 190° C ca. 1 Stunde backen.

Zum Schluss aus Puderzucker und Rumaroma einen dickflüssigen Guss herstellen und damit den noch heißen, fertig gebackenen Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, danach auf ein Gitter heben und ganz abkühlen lassen.