Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
150 g Margarine, 4 TL gemahlener Kaffee, 2 Eier, 100 g Rosinen, 150 ml Wasser, 125 g Zucker, 275 g Mehl, 1 TL Backpulver, 150 ml heller Rohrzuckersirup, 1½ TL Zimt, 11/2 Tl gemahlene Nelken, Puderzucker

Zubereitung:
Mokka aus Wasser und Kaffeepulver brühen, kühl stellen. Fett auslassen, abkühlen lassen. Eier einzeln aufschlagen (Frische überprüfen), mit Zucker schaumig rühren, Nelken, Rosinen, Zimt und Sirup zufügen. Abgekühltes Fett und den durch ein Sieb gegossenen Mokka hinzugeben.

Mehl sieben, mit Backpulver mischen, der Mokka-Fett-Masse unterrühren. Gugelhupfform ausfetten, Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig in die Backform füllen, auf die mittlere Einschubleiste stellen. Bei 175°C etwa 50-60 Minuten backen. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach stürzen.

Finnischer Gewürzkuchen, bestreut mit Puderzucker, ein Genuss!