Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
Für den Teig:
200 gr. Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Tüte Vanille-Zucker, 6 Eier, 50 gr. Speisestärke, 125 gr. weiche Butter o. Margarine, 100 gr. gehackte Mandeln.
Für den Belag:
1 kg Erdbeeren, ½ l Schlagsahne, 1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne, 200 ml Wasser, 250 gr. Magerquark, 100 gr. Schokoriegel mit Erdbeergeschmack. Zum Bestreichen: 200 gr. bittere Schokolade, 1 El Speiseöl

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in die gefettete mit oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Nun den Boden mit der im Wasserbad aufgelösten Bitterschokolade bestreichen und die Schokolade fest werden lassen.

750 gr. Erdbeeren würfeln und 250 gr. Erdbeeren halbieren. Anschließend die Sahne steif schlagen. die Tortencreme in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser anrühren. Den Quark darunter mischen und die steif geschlagene Sahne unterheben.

Jetzt die gewürfelten Erdbeeren dazugeben und die Masse sofort auf den Teigboden geben. Den Kuchen 3 Stunden kalt stellen. Danach die halbierten Erdbeeren auf der Cremeschicht verteilen. Geraspelte Schokoladenstückchen darüber streuen und mit Zitronenmelisse garnieren.