Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl),125g Zucker, 3 kleine Eier, 65g Mehl, 65g Speisestärke, ½ Päckchen Backpulver, 4cl Eierlikör und Backpapier für eine Kastenform

Zubereitung Backrezepte:
Zuerst wird die Kastenform mit dem Backpapier ausgelegt damit der Kuchen schön saftig wird, den Backofen auf 180 Grad vor heizen.

Das Mehl wird gesiebt und mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischt, das Öl, Zucker und die Eier in einer Schüssel zusammen mit der Mehlmischung vermengen, beim verarbeiten den Eierlikör langsam zufügen.

Den Teig in die Kastenform geben und ca. 30-40 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten einen 1cm tiefen Schnitt in die Form schneiden.

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und mit der Wölbung nach oben auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit.