Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:
ein Würfel Hefe, 400 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Zucker, 170 ml. warme Milch, 125 Gramm Margarine

Für den Belag werden folgende Zutaten benötigt:
1,5 Kilogramm Heidelbeeren, 500 ml. warme Milch, 50 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 50 Gramm Weichweizengrieß, 4 Eier

Zubereitung:
Das Mehl wird auf einer Arbeitsfläche aufgehäuft und in die Mitte kommt eine Mulde. Anschließend die Hefe und ein Teelöffel Zucker mit der Milch und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss an einem ruhigen Ort etwa 40 Minuten gehen.

Nach der Ruhezeit wird die Margarine dazu geknetet. Erneut ist eine Gehzeit von 20 Minuten erforderlich. Ein Backblech wird eingefettet und der Teig darauf ausgerollt. Anschließend mit den Blaubeeren belegen.

Die Milch mit Butter, Zucker und Vanillinzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß einrühren und langsam quellen lassen. Dann die Eigelb unterrühren und zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Der fertige Grießguss wird auf die Heidelbeeren gegeben und mit etwa Eigelb bestrichen.

Die Backzeit beträgt bei 200 Grad 35 Minuten.