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Aprikosenkuchen mit Pinien

Aprikosenkuchen mit Pinienkernen backen

Zutaten:
100 g Zucker, 200 g Butter, 250 g Mehl, 1 Zitrone (unbehandelt), Vanillemark,
100 g gehackte Mandeln, 1 Ei
Creme:
180 g Zucker, 30 g Pinienkerne, 75 g Butter, 1 Ei, 1 Eigelb, Puderzucker, 150 g gemahlene Mandeln, 30 g Mehl
1 Dose Aprikosenhälften

Zubereitung:
Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben.

Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Mark von ¼ Vanilleschote, Zitronenabrieb zu einer glatten Masse durcharbeiten. Springform ausfetten, den Teig einlegen. Rand hochziehen, die Backform kühl stellen.

Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Ei, Eigelb verrühren, Mehl darüber sieben, alles gut verrühren. Die Masse auf den Teig streichen. Aprikosenhälften auflegen, leicht andrücken. Mit Pinienkernen bestreuen, für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.