Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Boden:
1 Würfel Hefe, 100 Gramm Zucker, 125 Millliter Milch, 400 Gramm Mehl, 90 Gramm Butter

Für den Belag:
250 Millliter Milch, 250 Gramm Zucker, 90 Gramm Butter, 250 Gramm Mohn, 2 Esslöffel Rum oder eine Flasche Rumaroma, 3 Eigelb, 4 Esslöffel Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 50 Gramm Quark, 1 Esslöffel Mondamin, 1 Zitrone, 40 Gramm Rosinen, 4 Äpfel

Zubereitung:
Die Hefe mit 10 Gramm Zucker in 125 Millliter lauwarmer Milch auflösen. Das Ganze etwa 15 Minuten quellen lassen. Dann die Masse mit dem Mehl, 90 Gramm Zucker und 150 Gramm weicher Butter zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt am besten vor einer Wärmequelle gehen lassen.
In der Zeit kann man den Belag vorbereiten. 250 Millliter Milch mit 30 Gramm der Butter aufkochen. Den Mohn, den Rum oder das Rumaroma mit einrühren, 5 Minuten ziehen lassen und dann abkühlen lassen.

Die Eigelb mit der ungeschlagenen Sahne, dem Vanillezucker, 100 Gramm des Zuckers, dem Quark und dem Mondamin verquirlen. Den Saft der Zitrone und etwas abgeriebener Zitronenschale mit den Rosinen unter die Masse geben. Und dann mit der Mohnmasse vermischen.

Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln und unter die Masse heben. Wenn der Teig fertig ist, diesen kurz noch einmal durchkneten, und dann auf einem Backblech ausrollen. Die fertige Masse dann auf den Boden streichen und glätten.

Den Kuchen bei 175° etwa 45 Minuten backen lassen. Nach dem Erkalten nach Belieben noch mit Puderzucker oder Zimt und Zucker verfeinern.