Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1,5 kg Bio-Äpfel, etwas Zitronensaft, 500g Butter, 900g Weizenmehl, 400g Zucker, 150g Marzipan-Rohmasse, 5 Eier, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Zimt-Pulver

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. Die Apfel-Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln. 500g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. 200g Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben. 100g Zucker, 1 TL Weinsteinbackpulver darüber streuen, 2 Eier dazu schlagen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Marzipan-Rohmasse in der Packung schon etwas weich kneten. 150g Butter und 150g Zucker schaumig aufschlagen. 3 Eier nach und nach dazu schlagen und unterrühren. 100g Weizenmehl und die Marzipan-Masse dazu geben und alles gut verrühren. 300g Weizenmehl in eine weitere Schüssel geben. 150g Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. 150g Zucker zugeben und alles zu einem bröseligen Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig in der Folie auf die Größe des Kuchenbleches ausrollen. Die Äpfel schicht- und reihenweise auf den Teig legen und mit Zimtpulver bestreuen. Dann die Marzipan-Masse in eine Sahnespritze – mit großer Sterntülle – füllen und als Rautenmuster auf den Kuchen spritzen. Zuletzt den Streuselteig über den Kuchen streuen und ihn dann bei 180 Grad (Umluft) ca. 45 Minuten im Backofen backen.

Den Kuchen auf dem Blech ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und mit frischem Schlagrahm servieren.