Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
400 g Butter, 8 kleine Dosen Mandarinen, 400 g Zucker, 3 P. Vanillinzucker, 7 Eier, 1 Zitrone (unbehandelt), 750 g Mehl, 1 ½ P. Backpulver

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, Saft auspressen. Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180°C vorheizen. 250 g weiche Margarine, 250 g Zucker schaumig rühren, Eier, 1 P. Vanillinzucker, Backpulver, Mehl und Zitronensaft unterrühren, Zutaten gut durcharbeiten. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Teig gleichmäßig auf dem Backpapier verstreichen, mit Mandarinen belegen.

Streusel aus 1 P. Vanillinzucker, 250 g Butter, Zucker und Mehl herstellen.

Die Streusel über die Mandarinen streuen und das Backblech für 30 Minuten bei 180°C auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen, anschließend in kleine Portionsstückchen schneiden, mit Sahne servieren! Ein Genuß!