Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten: (für 12 Muffins)
2 Eier, 250 Gramm Joghurt (natur oder Vanille-Geschmack), 100 Gramm Zucker, 250 Gramm Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 75 ml Öl, 250 Gramm Geschmackszutaten wie Obst, Nüsse, Kekse oder Schokolade je nach Belieben

Zubereitung Backrezepte:
Backofen vorheizen auf 160 Grad (Umluft) und Muffinsförmchen in die Backform legen. Währenddessen die Eier, Joghurt, Zucker und Öl mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Die Geschmackszutaten nach Wahl hinzugeben und wieder gleichmäßig unterrühren.

Das Mehl und Backpulver einsieben und zügig unterheben und möglichst schnell den Teig in die Förmchen verteilen – je schneller die Muffins im Ofen sind, um so saftiger sind sie nach dem Backen.

Backzeit ca. 20-25 Minuten, anschließend noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Variante:
Auf Basis dieses Grundrezeptes können Muffins aller Art hergestellt werden: unter Zugabe von Kakao und/oder Schokostreußel gibt’s Schoko-Muffins oder mit Blaubeeren eben dann Blaubeer-Muffins.

Je nach Geschmack können hier Muffins kreiert werden und wer auf die warmen Muffins noch entsprechend Schoko- oder Zuckerstreußel oder auf den Teig in den Förmchen oben Nüsse und Früchte gibt, kann auch bei der Dekoration auf die jeweilige Geschmacksrichtung eingehen.