Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten für 15 Stück:
100 g Halbfettmargarine, 4 EL Streusüße, 1 Ei, abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette (ersatzweise einer unbehandelten Zitrone), 240 g Mehl, 1TL Backpulver, 120 g Himbeer-Gelee, 15 frische Himbeeren

Zubereitung:
Unter die schaumig gerührte Margarine mit Streusüße werden das Ei und Limettenschalen verteilt. Mehl und Backpulver sieben, dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ein drittel des Teigs abnehmen und mit 3 EL Wasser glatt rühren. Der restliche Teig zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umwickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Der gekühlte Teig muss dünn ausgerollt werden, um 15 Kreise von ca. 4 cm Durchmesser auszustechen. Die Kreise müssen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech platziert werden. Mit Hilfe eines Spitzbeutels wird der restliche Teig schneckenförmig auf die Plätzchen gespritzt. Es muss aussehen wie eine neun.

Bei ca. 200 Grad sollen die Kekse nun ca. 25 Minuten im Ofen backen. Unter Rühren muss das Himbeergelee kurz erhitzt werden und zum Garnieren in einen Spitzbeutel gefüllt werden. Nun auf die Kekse einen Halbmond in die schneckenförmigen Furchen spitzen.

Serviervorschlag:
Vor dem Servieren je eine frische Himbeere auf den Plätzchen dekorieren.