Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
50 g gemahlene Haselnüsse, 4 Eier, 50 g Speisestärke, 50 g Mehl, 5 Blatt Gelatine, 300 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 1 TL Backpulver, 400 g Schmand, 300 g gelierte Preiselbeeren, 500 g Schlagsahne, 12 Haselnusskerne

Zubereitung:
Eier trennen und die Eiweiße mit etwas Wasser steif schlagen. 150 g Zucker langsam unterrühren, Eigelbe nacheinander zugeben. Speisestärke, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver vermischen und über die Eiweiß-Zuckermasse sieben. Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen, bei 200°C etwa 12 Minuten backen, stürzen, auskühlen lassen (Papier entfernen).

Schmand, 100 g Zucker, 200 g Preiselbeeren, mit aufgelöster Gelatine verrühren, kühl stellen, Sahne unterheben. Teigplatte halbieren, eine Hälfte mit Beerencreme bestreichen, anderen Teil draufsetzen. Ca. 3 Std. kühlen. Mit Sahnetuffs und karamellisierten Haselnüssen garnieren.