Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
1 Zitrone (unbehandelt), 150 ml Öl, 3 Eier, 150 g Weizenvollkornmehl, 100 g Zucker, 150 g Mehl, 3 EL Milch, 50 g Rosinen, 50 g gehackte Haselnüsse, 50 g getrocknete Aprikosen, 3 TL Backpulver, 80 g Kürbiskerne, 50 g Zitronat, Puderzucker

Zubereitung:
Zitrone gründlich abwaschen, trocknen, abreiben. In eine große Backschüssel Öl gießen. Zitronenschale, Zucker, gesiebtes Mehl, Backpulver, Eier und die Milch zugeben. Mit einem Rührgerät alle Zutaten gründlich verrühren.

Nun die verlesenen Rosinen, Zitronat, klein gewürfelte Aprikosen zufügen. Als letztes die gehackten Haselnüsse und 50 g Kürbiskerne unterheben. Backofen auf 200°C vorheizen, Backpapierförmchen auf ein Backblech legen. Die Förmchen mit der Muffinmasse zur Hälfte füllen, mit Kürbiskernen bestreuen. 25 Minuten bei 175°C backen.

Auf einem Kuchengitter die Früchte-Muffins abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.