Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
210 g Zucker, 7 Eier, abgeriebene Schale einer ½ Zitrone, 90 g Butter, 230 g Mehl, 60 g gemahlene Mandeln, 300 g schwarze Johannisbeermarmelade.
Für die Füllung:
600 g Magerquark, 240 g Zucker, 3 Eier, 150 ml Milch, 10 Blatt Gelatine, zwei Esslöffel Rum, 750 g Schlagsahne und etwas Kakaopulver zum bestäuben.

Zubereitung Backrezept:
Für den Teig Eier und Zucker mit einem Schneebesen in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen und anschließend in einem kalten Wasserbad locker weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Mehl vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Zuckermasse heben. Die Mandeln dazugeben.

Ein 40 x 37 cm großes Backblech fetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen und bei 180° Grad ungefähr 11 Minuten backen. Den Biskuit auskühlen lassen und in der Mitte einmal waagerecht durchschneiden. Die Marmelade auf den unteren Boden streichen.

Für die Füllung den trockenen Quark mit dem Zucker, den Eiern und der Milch glattrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, mit dem Rum bei schwacher Hitze auflösen und unter die Quarkmasse geben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse rühren. Die Creme auf der Marmelade verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, Kakao darüber stäuben und die Schnitten bis zum servieren kalt stellen.

Besonders aromatisch werden die Schnitten, wenn noch etwas Johannisbeerlikör unter die Quarkcreme gerührt wird.