Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Kinder lieben Schokolade. Zubereitet als Brownies kann man sie sowohl zum Kindergeburtstag, als auch einfach zwischendurch servieren.

Sie nehmen für den Teig:
100 gramm gehackte, weiße Schokolade, 100 gramm gehackte Mandeln, 4 Eier, 150 gramm Zucker, 1/2 Pck. Hefe, 250 gramm Mehl, 325 gramm weiche Butter, 150 gramm dunkle Schokolade

Der Teig wird wie folgt zubereitet:
Die kleingehackte Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier hinzugeben. Das Mehl mit dem Zucker und der kleingemachten Hefe verkneten. und anschließen die Schokomischung hinzugeben. Zum Schluss die Mandeln dazugeben und einrühren.

Der Teig wird in eine rechteckige Backform gegeben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten gebacken.

Nach dem Abkühlen in 12 Brownies schneiden.

Zum Servieren werden die Brownies mit Puderzucker bestäubt. Besonders lecker zu den Brownies schmeckt frische Milch.