Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g altbackenes Baguette, 2 Eier, ½ TL Zimt-Pulver, 250ml Milch, 20g Butter, 2 EL Zucker

Zubereitung:
Das Brot in Scheiben von ca. ½ cm Dicke schneiden. Die Brotscheiben in eine Auflaufform legen und mit der Milch nach und nach begießen. Zucker und Zimt mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einen tiefen Teller schlagen und darin gut verquirlen. Die Baguette-Scheiben etwas ausdrücken und im verquirlten Ei wenden.

Die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Brot-Scheiben darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die heißen Scheiben aus der Pfanne nehmen und sofort in dem Zimt-Zucker-Gemisch wenden.

Das Zuckerbrot ist eine Spezialität aus Brasilien und heißt dort Habanada. Es kann heiß oder ganz kalt verzehrt werden. Für Erwachsene kann statt der Milch auch Rotwein als Einweichflüssigkeit verwendet werden.