Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500 g Weizenschrot (Type 1700), 1 Prise Salz, 50 g Butter, ½ l Buttermilch, 250 Weizenmehl (Type 405), 1 ½ P. Backpulver
Zutatenmenge ist ausreichend für ein Brot von etwa 1200 g

Zubereitung:
Backpulver, Salz, Mehl, Weizenschrot in eine Backschüssel geben, vermengen. Leicht erwärmte Buttermilch in die Mitte gießen, mit dem Rührgerät (Knethaken) unter die Mehlzutaten mischen. Butter zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Hinweis: Teig sollte gut formbar sein, ansonsten Flüssigkeit zugeben, ist er zu weich, Mehl zufügen.

Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Teig einen flachen, runden Brotlaib formen, auf das Backblech legen. Mit wenig Mehl bestäuben, kreuzweise an der Oberfläche einschneiden. Auf der mittleren Einschubleiste 35 Minuten bei 200°C backen.

Auf ein Kuchengitter stellen, auskühlen lassen.