Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
600g Weizenmehl, 1El Butter, 100ml Wasser, 300ml Malzbier, 1Tl Salz, 2El Zuckerrübensirup, 30g Hefe, 100g getrocknete Pflaumen

Zubereitung:
Zunächst muss das Wasser mit dem Malzbier im Topf erwärmt werden. Nun fügen Sie den Zuckerrübensirup und die Hefe hinzu und warten, bis sich die Zutaten völlig aufgelöst haben. Die Brühe sollte allerdings nicht zu heiß werden.

Nachdem Sie damit fertig sind, geben Sie Mehl, Salz und Butter hinzu, verrühren die Masse sorgfältig und legen sie in eine Form.

Nun waschen und trocknen Sie die Pflaumen ab, so dass Sie sie anschließend in kleine Scheiben schneiden können. Die Scheiben werden dann auf die Brotmasse gelegt und in den Ofen gestellt. Das Pflaumenbrot backen Sie circa 60min. bei 170 Grad.

Serviervorschlag:
Nachdem das Pflaumenbrot abgekühlt ist, können Sie es mit etwas Schlagsahne servieren, oder es einfach mit etwas Butter genießen. Je nachdem wie Sie es mögen.